陷入“闭店潮”？西贝回应！

11月11日上午，针对网传的“闭店潮”，西贝官方发布声明称，开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为。近期包括深圳、汕头、义乌等地门店闭店，均属于正常调整范畴。

部分城市西贝门店清零

近日，西贝在多地接连关店。根据不完全统计，西贝关闭门店包括苏州繁花中心店、北京石景山京西珠宝城店、汕头万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店、长沙富兴时代店、重庆观音桥店等。

据悉，前述门店目前的状态均显示为“歇业关闭”。有网友发文称，部分西贝门店在停业后已经迅速被围闭装修，取而代之的是其他快消或餐饮品牌的门店。

凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳指出，西贝闭店举措是经历舆论危机后的一次阶段性战略收缩与自救。

代金券拉客，先回血再造血？

9月15日，西贝发布致歉信，宣布9项调整，包括将儿童餐改为门店现炒，大豆油改为非转基因等。

此外，10月1日起，西贝全国门店对菜品进行大幅调价，降价幅度约20％。比如，草原嫩烤羊排由119元降至99元，葱香烤鱼由89元降至79元。彼时，部分门店因新菜单赶不及印刷，甚至直接在原价签上粘贴新价格。

西贝还试图通过品牌视觉形象转变传递新信号。北京石景山万达门店率先更换门头，餐厅Logo从之前的红白配色改成白绿配色，“莜面村”改成了“我从草原来”。

对此，西贝创始人、董事长贾国龙曾称，“这只是一个小范围的尝试，不会普及到全国门店。也许未来在中心城市会有一两家店铺使用这个新标语和Logo，就像星巴克有黑标店、工厂店一样”。

更加值得关注的是，代金券策略在这两个月里成为西贝重要的流量抓手。9月24日，西贝发起“西贝请您吃饭”活动，到店消费即赠100元无门槛堂食券，有效期至10月31日。10月9日，西贝再次加码“满50元送50元券”活动，企图以短期让利换客流，部分门店甚至出现火爆排队的景象。

林岳表示，发放代金券策略是为了保住门店流量，支撑租金、人力、运营等成本，先回血再考虑造血。