餐饮业融合创新受关注

主厨深夜小灶一座难求、酒店外摆餐饮30分钟卖空、持续创新的粤菜稳居精致餐饮王者......伴随提振消费专项行动深入实施，餐饮业融合创新和升级转型备受关注。

近日，2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会在江苏常州举办。这场“交流盛宴”以“无界”为主题，围绕质价比、情绪体验、厨艺创新等展开讨论，为大众认知餐饮新样态、餐饮人洞察经营新风向提供窗口。美团核心本地商业CEO王莆中认为，中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅是味觉的享受，应该是文化、美学、哲学的综合体验。年轻一代对美学、对味觉的定义会更加全球化，而且他们喜欢轻松的氛围，在消费场景中，商务宴请会变少，悦己体验、小家庭、双人的聚会越来越多，餐厅环境打造发生新变化。

美团数据显示，“美食+”线上需求旺盛，“美食+现场演出”“美食+民俗表演”“美食+汉服”等多业态套餐年同比增长90%，情感价值愈加重要。

去扬州旅游，必打卡趣园茶社。自2018年获评黑珍珠以来，扬州趣园茶社营收持续增长。“新时期的餐饮绕不开互联网。”扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长陈万庆说，借助黑珍珠、美团线上平台，趣园茶社已打造成全国游客竞相打卡的美食目的地，并以餐+文化、+园林等多元体验，让“过路客”变“过夜客”。

今年，常州以教科书级别的城市营销成为“苏超”顶流，为当地酒店餐企模式创新赢得新机。常州特别推出的“9.9元门票+萝卜干炒饭”订票套餐，让萝卜干炒饭在网上蹿红。中吴宾馆·毓秀舫借势摆摊，优惠售卖萝卜干炒饭助力苏超，在黑珍珠榜单加持下，引发市民游客抢购，不少人还特意去餐厅感受“黑珍珠”体验。

遇外滩、炳胜等连锁品牌则在多品牌、多价格带的线上化运营中，实现破圈经营。“性价比不再是价格博弈，而是价值共鸣。”炳胜主理人曹嗣全说，今年重构了各个子品牌的价格和价值，比如黑珍珠餐厅炳胜私厨通过“精品茶午市套餐”“时令单品”等场景化团购降低体验门槛，拓展了新的消费群体。

厨师是餐饮行业的幕后英雄。如今，越来越多主厨走到台前，成为餐饮品质化转型的中坚力量。为了鼓励主厨突破创新，为消费带去新动能，自2020年起，黑珍珠持续丰富榜单体系，每年设立主厨奖，已有16位主厨因菜品、厨艺具备原创精神获得褒奖。高效链接商户和食客的美团，也正在成为餐饮堂食高品质发展、各种主厨创新力繁衍栖息的湿地生态。

“让用心打磨的好味道，真正变成扎根市场的好生意。”美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，近年来，美团积极探寻“打破边界”的方式，打通各个品类及业务的界限，把平台的消费人群细分、新技术产品等与行业共享。未来，黑珍珠食见先锋大会将持续突破边界，升级成为全行业精致餐饮的技术交流盛会，邀请包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多业内优秀的品牌主理人分享经营之道，优秀主厨之间切磋技艺，更会邀请优质的美团会员用户到场交流，还将通过举办逛吃节、市集类的活动，吸引更多消费者体验互动，品尝更多优质的精致餐饮。