2025-09-17 15:46:02
“我父亲那一辈就做春饼，我做春饼也有20多年了，积攒了一定的资金之后，我在2020年开办了现在的企业。”近日，在山东菏泽市鄄城县陈王街道的老居匠商品有限公司，负责人范自彪将刚做好的春饼运到冷库。
春饼，别名春盘、五辛盘、荷叶饼，是中国民间传统食物，也是中国古代宫廷糕点之一。吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一，该习俗可追溯到晋，兴于唐，清朝乾隆年间，春饼成为满汉全席一百二十八道菜点中的一道。“我们现在有7条自动化生产线，每天能够生产15000多斤春饼。成立公司之后，我们就开始转型做线上，目前，已经完全依赖于电商销售。”范自彪介绍。
鄄城县地处鲁西南平原，是我国小麦主产区之一，传统发酵制作的馒头是当地的主食，有馒头之乡的美誉。鄄城面制品从业人数众多，仅在外的‘馒头大军’就超过10万人，其独有的面制品工艺、手艺，更是让鄄城面制品在行业赛道中独树一帜。同时，越来越多的“馒头人”开始尝试制作不同的面食，开拓新的领域，让面食展现新花样。这个不起眼的面团产业，一年能创造50多亿元产值。
“刚开始，公司制定的产品路线以广式、西式面点为主，但进入市场后收效不理想。考虑到鄄城是全国著名的馒头之乡，通过充分的市场调研，我们开始了生产中式面点的研发之路。”在引马镇的山东珍屉食品有限公司里，总经理潘国梁介绍，目前，该公司拥有高标准生产车间8000平方米，研发中心和市级重点实验室各一座。
立足鄄城悠久的面食制作工艺，潘国梁采用鲁西南传统面曲发酵，首创戗面工艺、二次醒发，馅料是旺火炒制的五花肉粒，味道鲜美。食材经过和面擀皮、调制馅料、包制成型、醒面、蒸制、速冻封装等工序，制作成独具鲁西南特色的酱肉小笼包。
目前，鄄城馒头传统发酵工艺正积极申报非遗，商务部门则搭建服务平台，为馒头店主提供市场供需分析、电商运营培训等服务，助力众多夫妻小店实现数字化转型，精准对接市场需求。