今起全面禁用！纯牛奶更“纯”了，复原乳会消失吗？丨快问快答

根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准　灭菌乳》第1号修改单，9月16日起，我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

什么是复原乳？目前市面上售卖的纯牛奶是否含有复原乳？复原乳会从乳制品里消失吗？为何出台这一新规？对乳业市场有何影响？一起来看本期的快问快答↓

问：什么是复原乳？目前市面上售卖的纯牛奶是否含有复原乳？

答：复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，通俗来讲是用奶粉加水复原而成的牛奶。生鲜乳中富含多种活性营养物质，与复原乳相比，直接用生鲜乳加工的产品口感风味、营养价值均更佳。

目前市面上销售的纯牛奶、鲜牛奶及大部分酸奶产品，其配料表已基本不见复原乳的踪迹，取而代之的是“生牛乳”作为主要原料。

问：灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳如何区分？

答：灭菌乳是我们常说的纯牛奶；

巴氏乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

调制乳是在牛奶基础上加了食品添加剂的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；

复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。

从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶经受了多次热加工，营养成分损失更多。例如活性钙、乳铁蛋白等，成分损失较多，口感风味、营养价值也大打折扣。新标准实施后，纯牛奶必须100％以生牛乳为原料加工，纯牛奶营养、品质也将更上一层楼。

问：复原乳会从乳制品里消失吗？

答：复原乳并非一无是处。从某种程度来说，复原乳更像一种“经济适用奶”，在方便、易运输、实惠方面，有着独特优势，也常应用于乳饮料、酸奶等产品中。此次修订，仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品，复原乳仍可合法使用，但必须明确标注。

问：为何出台这一新规？对乳业市场有何影响？

答：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，“新规就是给纯牛奶一个身份卡。”早年间国内奶源较少，复原乳耐储存、运输方便，在一定程度上帮大家解决了喝奶难的问题；如今我国生牛乳的产量在世界处于前列，已经不再需要替代品。其次，新规回应了消费者的健康需求，终结了复原乳混充纯牛奶的模糊操作。最后，乳业要提质升级。“明确了纯牛奶必须用生牛乳，就能倒逼乳企在奶源建设和冷链运输上继续发力，这也让国产纯牛奶在国际上更有辨识度，同时增强了国际竞争力。”

有业内人士表示，新规的实施在短期内对国内奶业供求关系的调整不会产生太大影响，但从中长期来看具有很大的积极意义。

问：新国标施行后，纯牛奶价格是否会上涨？

答：行业普遍认为，灭菌乳新国标的发布对乳制品价格的影响有限。一方面，当前，国内生鲜乳价格仍低位运行，据农业农村部市场与信息化司发布的数据显示，今年7月，奶业主产省生鲜乳收购价每公斤3.04元，环比持平，同比跌6.2％；另一方面，绝大多数乳品加工企业此前已经使用生鲜乳为原料生产灭菌乳。

“当前生鲜乳价格低位运行，且头部企业已提前适应，短期成本压力有限，‌企业成本可控。我们普遍认为，灭菌乳价格不会因原料切换大幅上涨，预期‌价格稳定。”西南民族大学教授、四川省奶业协会会长唐善虎表示。

来源：经济日报新闻客户端综合长安街知事、乳业时报、上海发布微信

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