2025-07-13 08:02:12
随着气温的攀升，夜经济正成为拉动消费复苏的重要力量。国家统计局数据显示，5月全国餐饮收入4578亿元，同比增长5.9%，而夜间餐饮消费在其中占比持续提升。海底捞瞄准6月至8月的夜宵黄金期，推出了多款夏季新品的“夜宵菜单”，涵盖锅底、涮品、小吃、饮品以及烧烤，全方位满足消费者深夜味蕾需求，也为夜经济注入了更多的活力。
据了解，此次海底捞推出的重点产品——跳水美蛙鱼火锅”锅底融合了多重工艺与严选食材。在风味方面，选用了四川非遗“马井老坛泡菜”，搭配炝锅油工艺激发麻香，并创新加入海底捞淡爽拉格啤酒，风味独特，口味酸爽麻香，深受消费者青睐。在食材方面，选用了湖南、湖北、安徽等优质养殖基地的 A 级品质牛蛙，搭配优质黑鱼，从源头保障产品的品质和安全。
除招牌锅底外，夜宵矩阵还包含了造型独特的 “瀑布大鱿鱼片”以及汇聚多种夏日蔬菜的“瓜瓜派对” 等涮品。此外，针对捞汁小海鲜、现烤牛羊肉串、麻辣小龙虾及青提艾尔精酿果啤等宵夜经典组合产品，也进行了同步升级上新。
在全国统一产品外，海底捞也在持续深耕区域化特色。今年夏季，在云南区域上新鲜舂酸汤锅，选用西双版纳树番茄、酸木瓜经天然发酵而成，酸味醇厚，搭配现场手工制作，成为当地夜宵热门选择。
数据显示，2024 年海底捞全年推出了超 200 款区域特色菜品，包括陕西油泼辣子锅底、湖北藕汤锅底等，这些带着明显地域印记的产品，让各地消费者感受到了专属的美味。正是这种对 “差异化” 的坚持，使其能够刚贴近消费者的需求，受到消费者的持续青睐。据悉，目前海底捞已在深圳、广州、上海等 24 个城市开出数十家各类主题门店。
业内专家表示，当下的餐厅业态已超越传统的餐饮范畴，成为激活夜经济的重要载体。商务部、国家发展改革委在今年6月发布的《餐饮业促进和经营管理办法》中，鼓励餐饮业创新消费场景、丰富供给。目前，海底捞等多家餐饮企业正在沿着这个方向不断探索。
对很多年轻人而言，海底捞是生活中重要的社交场所也是生活仪式感的“好搭子”， 生日欢庆、好友小聚、职场解压等场景在此上演，而为了进一步契合当代年轻人“早C晚A”的社交习惯，海底捞也在众多城市陆续推出夜宵主题店。一到深夜，海底捞变身“Live house”，DJ打碟、花式调酒等表演轮番上演，顾客们手持荧光棒互动，让火锅局升级为热闹的派对。
据了解，海底捞于今年1月在广州推出全国第一家夜宵主题店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市布局了近30家夜宵主题店。海底捞相关负责人表示，鉴于市场反应积极，未来将在更多城市推出夜宵主题类门店。从新品迭代到场景创新，海底捞的多项举措受到了年轻人喜爱。未来，随着夏日夜经济的持续升温，“产品 + 场景 + 文化” 的融合消费场景将会成为年轻人的选择，也将为消费繁荣增添更多的活力。