2026-10-15 10:47:46
酒，正以另一种方式走进生活日常。过去买酒，大多整瓶买，或者去农贸市场打散酒；如今，冒出不少新式打酒铺：酒头一字排开，精酿啤酒、起泡酒、白酒、黄酒、洋酒都能按量买，100毫升起售。
这门看似不起眼的生意，正吸引酒企、连锁品牌和跨界巨头等争相入局。高流量下，打酒铺的生意好做吗？
玩家争相入局
记者走访社区门店看到，打酒铺大多面积不大，酒头整齐排列，支持试饮。不少门店晚间客流集中，顾客打上几两酒，顺路再捎点烧烤、家常菜回家，消费更加轻量化。
盒马把酒铺开进了商超，老牌酒企接连落子，区域品牌则在社区里快速复制门店。当传统酒业还在为卖得慢发愁时，打酒铺赛道已经悄悄挤满了玩家。中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷表示，我国散酒市场规模在2025年已达800亿元，增速超过15％。如果增速保持，意味着2026年有望突破千亿元。
增长的动力，很大程度上来自消费端的结构性变化。中国酒业独立评论人、武汉京魁科技有限公司董事长肖竹青分析，瓶装酒增长遭遇瓶颈，部分自饮需求正从高溢价瓶装酒向散酒回流。打酒铺精准承接了“重酒体、轻包装”的自饮需求，这不是短期炒作，而是消费观念的长期变化。它降低消费门槛，一两或二两起打，破解年轻人“一瓶喝不完、怕踩坑”的痛点；同时主打自饮与好友小聚，匹配年轻人悦己微醺的真实场景。新式打酒铺还告别老式脏乱酒坊，转向明亮的社区体验空间，实现场景体验重构。
赛道热度持续走高，吸引3类主体陆续入局。老牌酒企是第一梯队，古井贡酒于2025年底推出“古井轻养社·打酒铺”，首店落地安徽亳州，采用子品牌隔离模式，避免核心高端品牌被稀释，门店主打前店后坊、现打现卖，产品覆盖浓香、清香、果酒等多个品类。截至2026年4月，古井贡酒已在皖、豫、鄂、浙等省份落地47家门店。此外，安徽口子酒业股份有限公司推出“口子酒坊”，安徽迎驾贡酒股份有限公司专门推出散酒业务，已完成业态布局。
第二类是以唐三两、斑马侠为代表的区域新品牌，正以标准化供应链和统一门店形象在全国范围内快速复制门店，主打社区熟客运营。
跨界巨头是第三类主体。2025年9月，蜜雪冰城股份有限公司斥资2.97亿元控股福鹿家（郑州）企业管理有限公司，正式切入现打酒水赛道，依托成熟供应链与加盟管理经验快速铺店。目前，品牌门店数量突破3000家。2026年5月，阿里巴巴集团控股有限公司旗下新零售平台盒马在江苏开出盒马酒铺，以商超店中店形式试水现打散酒业务。新茶饮企业古茗控股有限公司于9月入局，在杭州一家门店低调上新两款啤酒饮品，单杯价格在15元左右。优布劳、琥珀酒铺等主打新鲜潮饮的线下商家，也大量入驻美团闪购等即时零售平台。
业内人士表示，新式打酒铺的核心逻辑就是砍掉包装成本，以小份售卖降低消费门槛，把酒水消费嵌入日常生活场景。
单店盈利承压
千亿元市场的宏大数字，容易让创业者产生“遍地红利”的错觉。但落到单店经营层面，打酒铺的盈利难题逐步显现。记者调研了解到，行业普遍测算，社区打酒铺月销售额达到4万元，才能基本跨过盈亏平衡线，大量门店难以稳定达到这一营收水平。这意味着，虽然赛道总量在增长，但单店能否存活仍是另一回事。
问题的根源，首先藏在客单价与成本结构里。这类门店客单价普遍维持在30元至50元，单品毛利看似可观，扣除房租、人工、酒水损耗、设备维护等成本后，净利润空间有限。有从业者给记者算了一笔账：一家社区店每月房租动辄数千元，加上至少一名店员的工资，再算上酒头设备折旧、冷链储存电费等，固定成本就已经吃掉大半毛利。散酒按量起售，单笔金额低，靠的是高频复购撑起营收，一旦复购跟不上，门店很容易陷入“不赚钱”的尴尬。
消费时段不均衡的短板同样突出。打酒铺客流高度集中在晚间，白天门店客流稀少，场地和人力资源大部分时段处于闲置状态。这种经营节奏，让门店的坪效和人效难以做高。有店主说，白天开门更多是为了维持社区存在感，真正贡献营收的只有傍晚到夜间那几个小时。
酒水损耗是另一项不可忽视的成本。鲜啤、低度米酒保质期短，管路维护、酒体储存条件等都会影响产品品质。如果部分酒款动销偏弱，极易出现酒体过期损耗。有门店店主告诉记者，瓶装酒卖不掉还能存放，散酒卖不掉就只能直接倒掉。低度现打酒的损耗，是门店经营里一笔不可控的支出。
“赛道热度高，加盟招商宣传往往放大收益，却弱化经营门槛。”中国酒文化品牌研究院智库专家蔡学飞表示，打酒铺看着门槛低，本质是一门高度依赖熟客复购的社区生意，选址、邻里信任、稳定供应链缺一不可，并不是简单购置设备就能稳定盈利。
记者在走访中发现，部分街区出现多家打酒铺近距离扎堆开店的现象，门店之间直接陷入价格比拼。同款酒，各家门店定价差异不大，为抢夺客源，不少门店频繁推出试饮、折扣活动，进一步压缩利润空间。有门店负责人说，现在打酒铺越来越多，产品大同小异，消费者比价成本极低，你不打折，隔壁打折，价格比拼到最后，大家都没利润。
一位打酒铺加盟商对记者提到，当初被良好的市场前景吸引加盟开店，开业之后才发现，社区的稳定饮酒人群总量有限，新店开业短期能靠活动引流，优惠结束后客流回落，复购培育周期远比想象更长。社区饮酒人群的盘子就那么大，新店和老店争的是同一批熟客，很难出现新的增量。
行业有待规范
单店盈利难，只是打酒铺热潮暴露出的第一层问题。随着门店数量快速增长，散酒行业原有“小、散、弱”的弊病逐步显现。
散装酒水在分装、储存、计量环节，特别要注意品控溯源、卫生管理等。市场上部分门店存在标识不清、酒体溯源链条断裂等问题，使得消费者对散酒品质有所顾虑，制约了行业进一步扩容。
消费者王女士对记者表示，同样是“现打白酒”，有的门店能说清产地和年份，有的连基本配料表都看不到。“喝进嘴里的东西到底从哪儿来，心里没底。”王女士说。
这种信任缺口，恰恰是散酒行业背负“廉价”“低端”刻板印象的根源，也是新式打酒铺想要真正站稳社区必须跨过的一道门槛。9月2日，中国酒类流通协会提出的《散装酒经营场所流通管理规范》团体标准对外公开征求意见，该标准规定了散装酒零售终端在经营过程中的基本经营、经营场地与设施设备、采购与进货、储存与养护等全流程管理要求，推动行业向标准化、合规化、品牌化、健康化方向迭代升级。
多位受访企业负责人提到，短期赛道比拼开店速度，长期竞争的核心是稳定供应链与品控能力。老牌酒企入局的优势在于自有基酒产能，酒体溯源体系完善；跨界巨头依托集采、仓储、数字化系统，在成本与履约上占优势；新兴连锁品牌则需要持续投入搭建上游供应链，避免单纯依靠外购散酒带来的品质波动。
消费端的变化，也在倒逼品牌跳出单纯卖酒的思维。不少门店增加酒具、佐酒小食、调酒原料配套售卖，打造社区微醺场景，不再只依靠酒水单品赚取差价。这种从“卖酒”到“卖场景”的转变，正在成为打酒铺探索差异化的一条路径。
“新式打酒铺的最大价值，是拆掉行业高高的门槛，让更多年轻人能尝试到更多酒。但门店只是桥梁，能不能留住人，最终还是要看酒体品质、性价比与持续的消费者运营带来的良好消费体验。”肖竹青说。
业内人士判断，赛道的洗牌周期已经开启。大量缺乏供应链支撑、品控薄弱的门店会逐步出清，行业竞争将从价格战转向供应链、品牌信任、精细化运营的综合比拼。千亿元市场是行业的总量空间，但能否吃到红利，考验每一个入局玩家的长期运营能力。打酒铺能否从一时的风口沉淀为一门可持续的生意，有待市场检验。