福州茉莉茶伴花香

九月的福州，空气里裹着茉莉的甜。从上下杭历史文化街区牌坊出发，沿星安桥巷一路慢行——Chaliland（茶利来）的门店正准备开门迎客，不远处的派小姐茉莉制造所里茶艺师正在调制茉莉花茶饮；穿过隆平路，福至东来的店里，游客正挑着茉莉花制成的伴手礼；下杭路上，福州茉莉花美学馆的老宅里飘出窨制茶香，窨于莳的精油柜台前游客正试闻茉莉香氛。

这幅日常图景的背后，是一个正在经历深刻转变的传统产业。截至2025年底，福州茉莉花茶全产业链产值达到118亿元，区域公用品牌价值54.78亿元，茉莉花种植面积1.8万亩，年产茉莉花茶2.3万吨。2026年5月，福州茉莉花茶产业集群以单一城市身份入选国家优势特色产业集群，成为全国40个立项集群中唯一的茶叶类集群。从田间的一株株花苞，到彻夜不眠的窨制生产车间，再到古巷里多元热闹的消费场景——一朵小小的茉莉花，如何守住原产地独有的“冰糖甜”，并突破茶的边界，串起种植、加工、文旅、新消费的完整链条，开出富民兴城的百亿元产业图景？

守住最初味道

福州市仓山区帝封江畔，闽江入海口的潮汐滋养着一片198.5亩的茉莉花田。这里在2014年福州茉莉花与茶文化系统申报全球重要农业文化遗产时，被认定为茉莉花种植核心区，2014年《福州市茉莉花茶保护规定》出台后被列为茉莉花种植分级保护一级基地。花田里，头戴遮阳帽的花农们正弯腰采摘饱满的白色花苞。仓山区农业农村局副局长查志强介绍，茉莉花要正午最热的时候采，这个时候花苞积蓄的香气最足。茉莉花是有名的“气质花”，摘下枝头之后，依旧只在夜里吐香。白天采花苞、夜里窨茶叶，是福州茉莉花茶流传上百年的劳作节律。

受城市建成区约束，福州不可能在城区大规模扩种花田。当地走出“核心留在仓山，种植向外县永泰、闽侯、福清拓展”的路径。今年，仓山区将阳岐村堤坝外原违建整改后闲置近三年的130亩地块打造成福州茉莉花数字化种植基地，规划建设全球首个茉莉花数字化种苗培育基地，并与福建农林大学开展单瓣茉莉花种苗改良及数字化智慧种植合作。永泰县则形成“一园一片”格局——梧桐镇为鲜花种植核心片区，塘前绿色食品产业园为精深加工与新式茶饮研发载体，全县策划茉莉花茶集群项目13个，总投资1.58亿元，推动传统花茶向新式茶饮、工业研学、沉浸式体验转型。

种花，只是产业的起点。一朵花苞采摘下来，真正的考验，藏在夜幕下的窨制车间。春伦集团仓山厂区内，一条国内首创的数字化全自动窨制生产线正在运转。养花、拌花、窨制、筛花、花茶分离——过去全靠老师傅通宵手工作业的工序，如今实现了全流程自动化。春伦集团项目信息部负责人陈楠介绍，数字化解决了传统手工品质不稳定的问题，提高了茶叶产量。这条生产线的窨制生产集中在下午至夜间，一条生产线一个晚上能生产3吨左右茶叶。

数字化窨制生产线解决的是标准化问题，顶级花茶的火候秘诀仍然握在老师傅手里。顶级八窨、九窨花茶，每一轮都要使用全新鲜花，完整生产周期往往一个月至两个月，一斤好茶要消耗十几斤鲜花，鲜花成本甚至超过茶坯。水分把控更是工艺命门：茶坯初始烘干至4%左右，经过反复窨制缓慢回升至8%的成品标准，一旦烘过了头，千辛万苦窨入茶里的香气便会挥发殆尽。福州鼎寿茶业有限公司董事长林洪寿，是茉莉花茶世家第三代传承人，拥有四十余年制茶经验。他随手抓起一把干茶，折断听声，声音清脆便知水分合适；手掌搓一搓，凭触感就能判断窨制火候。

过去整套窨制技艺依靠师傅口传心授，茉莉花茶制作缺乏标准，产品质量参差。2026年《非物质文化遗产 福州茉莉花茶窨制工艺》省级地方标准落地，为规范茉莉花茶的生产提供了一把可参照的标尺。参与标准起草的福州茉莉花茶窨制工艺代表性传承人后备人才王钟浩告诉记者：“标准不是把所有产品做成一模一样，而是守住茉莉花茶窨制工艺的底线，树立独属于福州茉莉花茶的工艺身份。”

拓展产品边界

如今，茉莉花的消费图景正在被重新绘制，可以与茉莉花“连线”的不再只是茶叶。

在福州市鼓楼区东百中心，春伦集团打造了年轻化的茶饮空间——ITEAMO，品牌最初定位18岁至27岁女性消费者，实际运营后覆盖全年龄段。门店直接提供冲泡好的茶饮，无需茶具，搭配茉莉花酥、茉莉冰淇淋等衍生品，降低年轻人接触茶叶的门槛。春伦集团执行总裁傅晓萍说：“不要一上来就灌输品鉴知识，先让消费者爱上茶，再借助冰糖甜、梨香这些熟悉的食物风味，引导消费者感知茉莉花茶。”春伦的探索不止于一杯茶。茉莉花茶窨制结束后，吐尽香气的废花，过去大多直接丢弃。如今经过技术攻关，废花可以提取调和茉莉精油，既可滴入扩香石做车载香薰，也能调配进面霜、身体乳用于护肤；喝过的茶渣被压制成环保茶生板，直接用于东百中心零碳门店的整体装修。茉莉首饰、茉莉气泡茶、茶咖、茶酒不断推陈出新，茉莉花从饮品原料，延伸到香氛、文创、健康环保多个赛道。

上下杭历史文化街区的变化，是消费端转型最直观的注脚。古时茉莉花茶外运出海的古码头，如今在青石板街巷集聚六七家茉莉主题商户，业态各不相同。位于星安桥巷的派小姐茉莉制造所是一个专注福州茉莉花茶的创意生活品牌，以茉莉花茶为核心，集合茉莉茶馆、茉莉茶食、茉莉香氛与福州文创于一体。店员黄宇告诉记者，门店日常峰值单日营业额7000元至8000元，节假日经常坐不下，“拍照出片也是门店的一大吸引力”。创立于1858年的东升茶坊，如今以年轻化子品牌“福至东来”重新亮相，落户上下杭的门店主打城市文旅伴手礼，茉莉鲜花饼、纪念茶礼、香薰文创一应俱全，节假日单日营业额突破5万元。

从传统原叶茶，到袋泡、冷泡、茶咖茶酒；从香氛首饰，到环保材料，福州茉莉花正在挣脱“仅仅是一杯茶”的束缚，不断拓展产业的边界。

正视短板挑战

百亿元产值的背后，福州茉莉花茶产业依然绕不开一道道现实考题——城区土地资源紧张，核心区花田规模有限，高度依赖外埠鲜花；市场层面，各类茉莉风味饮料、香精茶鱼龙混杂；精深加工仍处在爬坡阶段，废花提取精油、废花培育灵芝孢子粉等项目多数停留在小试，规模化量产不足……

看清短板，福州打出一套政策组合拳。福州先后出台《福州茉莉花与茶文化系统保护和发展专项规划（2021—2025）》《关于支持福州茉莉花茶产业发展九条措施》《福州市“三茶”统筹发展工作行动方案》，2026年发布《关于支持福州茉莉花茶产业发展六条措施》，形成全周期政策扶持体系，有效加强要素统筹保障，提升产业配套能力。

政策托底的同时，出海通道正在打开。春伦集团已在法国、美国、南非等地设立分公司，以巴黎为支点推动茉莉花茶落地欧洲市场。区别于过去茶叶粗放出口、第三方贴牌的模式，春伦实现了品牌直接落地，海外完成本土化包装，直接面向终端消费者输出。企业还与法国米其林面包行业合作，将茉莉花元素融入海外餐饮。

从帝封江畔手工采花的背影，到数字化窨制线通宵运转的车间，再到巴黎米其林餐厅，福州茉莉花茶产业正站在百亿底盘之上，面对一个并不轻松的未来：种植根基需要持续修复，消费心智需要耐心培育，海外绿色壁垒需要技术攻坚。林洪寿认为：“福州花茶的历史文化底蕴、老匠人传统工艺、本地茉莉花原料供应链，是三大核心优势。福州不走拼产量的路线，走精品高端路线。”

福州市农业农村局局长林健介绍，下一步，福州将实施“内稳外联”策略，聚焦闽江、乌龙江沿岸适种区域，力争到2030年茉莉花种植面积稳定在2万亩以上，并推进老旧茶园茶树品种改良；支持传统茶企发力新茶饮赛道，鼓励供应链龙头开创自主品牌，力争到2030年培育3个至5个本土知名新式茶饮品牌。（经济日报记者 薛志伟）