专家：补齐深加工短板 推动奶业转型升级

我国乳制品行业已从规模扩张转向质量效益、全链条价值升级阶段，但仍存在产品结构失衡、深加工能力不足等短板。近期在京举办的“从牧场到餐桌”乳业全产业链管理研讨会系统复盘乳业发展现状、梳理产业痛点，结合全球成熟乳业的治理体系与发展经验开展交流研讨。

中国乳制品工业协会副理事长刘美菊介绍的一组数字，反映出我国乳制品消费和产业布局正在迎来结构性变化。今年1—7月，全国乳制品累计产量为1758.1万吨，同比增长5％。在经历2025年全年同比1.1％的下滑后，中国乳制品产量重回上行通道。产量增长转正之外，产业结构也在发生变化。2025年行业结构升级趋势已然显现，液体乳品类占比同比回落一个百分点，乳粉占比小幅提升，乳脂、干酪等深加工乳制品占比同步增长；在液态奶细分领域，巴氏杀菌乳、灭菌乳等高附加值产品市场占比持续提升，行业逐步摆脱低端同质化发展格局。而进出口数据进一步印证国内乳业结构性升级特征与高端原料供给缺口。

“乳制品深加工产业的发展有利于化解国内原料奶供需失衡的问题。”刘美菊称。

当前，乳制品深加工应用场景持续拓宽，产业增值空间不断释放。除婴幼儿配方食品、特殊膳食、饲料宠物食品等传统领域外，乳源成分已广泛应用于医药健康、美妆护肤、前沿新材料等新兴赛道，乳铁蛋白、乳源活性肽等功能性原料的市场化开发，持续打开产业新空间。与此同时，我国乳制品深加工产业仍处于成长初期，规模化、高端化发展仍存短板。与液态奶面向成熟的C端（消费端）市场不同，奶酪、乳清蛋白、酪蛋白等深加工产品主要对接B端（企业端）客户，客户认证周期长、切换成本高；同时，国内深加工工艺技术、产品应用开发能力，距离荷兰等成熟市场仍有距离。

中国农业大学营养与健康研究院院长任发政认为，奶业高质量发展、深加工产业突围，核心在于重塑全链条质控逻辑与产学研转化体系。乳业全产业链管理的核心不在于外部强制监管，而是推动牧场、加工企业等各类市场主体主动扛起品质管控责任，从源头筑牢质量根基。同时要搭建贴合国内产业实际的产学研体系，让科研创新精准对接产业刚需、落地实体产能，推动我国奶业从单一液态奶消费的“喝奶”阶段，迈向精深加工、多元增值的“吃奶”高质量发展新阶段。

全链条精细化管控是乳业品质升级的根本保障。食品安全国家标准审评委员会理化检验方法与规程专业委员会主任委员赵云峰表示，乳制品产业链条长、环节多，涵盖养殖、加工、储运、销售全流程，产品质量安全不能仅依赖终端成品检测。必须构建全链条监测、风险评估与科学评价体系，把管控端口前移，实现从牧场到餐桌的全过程闭环管控，全方位守护乳品质量安全与消费者权益。（经济日报记者 吴佳佳）