福建龙潭村藏着飘了400年的红粬酒香丨活力中国调研行

随着天色暗沉下来，福建宁德屏南县熙岭乡龙潭村渐渐安静下来。推开红粬黄酒酿造技艺展示体验馆的木门，一股温润的糯香裹着红曲的醇厚气息扑面而来。红粬黄酒酿造技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人陈官唱正俯身在一个半人高的酒坛前，把手掌贴在坛壁上，侧耳倾听——他在听酒液细微的“呼吸声”。

经济日报记者 刘春沐阳摄

陈官唱，1946年生人，他身后的传承谱系，从明代天启年间算起，到他这里已是第十二代。“这项技艺易学难精。”陈官唱说。浸米、蒸煮、冷却、入坛、开耙、发酵管理、压榨、澄清、装坛、煴酒、贮藏——九道古法工序，环环相扣。蒸饭的火候、落醅的温度、开耙的时机，“全凭经验，没有定数”。他说，初学者任何一个环节掌握不好，酒就会酸败、变臭。

经济日报记者 刘春沐阳摄

17岁那年，陈官唱师从父亲陈大局，开始学习这套祖传技艺。1993年带领13户农民创办了屏南龙潭糯酒酿造厂。2008年，他被评为省级非遗代表性传承人；2025年，正式入选第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人。如今，他在龙潭村设立了红粬黄酒酿造技艺展示馆和大师工作室，每年免费开放体验60多场次。