世界奶业大会在呼和浩特举办

2026年世界奶业大会日前在呼和浩特开幕。大会由伊利集团主办，以“科技引领、合作共赢，共建全球奶业可持续生态圈”为主题，设置开幕式、产业项目观摩、平行会议等系列核心活动。国际食品科技联盟授予呼和浩特“世界乳都”牌匾和奖杯。继2005年获评“中国乳都”、2023年获评“世界乳业科技之都”之后，这座草原城市完成了由“中国乳都”向“世界乳都”的跨越。

同期，作为世界奶业大会的重要活动之一，由伊利集团主办的“可感知高品质探寻荟”活动在乳业国家技术创新中心举行。伊利集团副总裁张轶鹏在主旨演讲中表示，中国奶业大会发布的报告显示，中国生鲜乳多个核心指标已经全面优于欧盟标准，这份成绩的背后是行业几十年如一日的品质坚守，标志着中国奶业从侧重以量取胜阶段，已经进入了以质取胜的阶段。中国的奶业养殖业“十四五”期间实现了十项重大成就，包括中国奶业产量稳居世界前3位，奶牛单产水平进入全球前10名，生鲜乳蛋白质、脂肪、体细胞、菌落指数这些核心指标优于欧盟指标等等。作为行业龙头，在推动奶业高质量发展的征程中，伊利集团既是参与者，也是贡献者和引领者，对伊利来讲，全力以赴抓品质，把品质当成信条，视品质如生命是伊利制胜的唯一法宝。品质必须有严苛的标准体系，高品质须能被感知、可以被分享。

在主题为“解锁乳蛋白的营养与奥秘”圆桌论坛环节，江苏省人民医院老年医学科副主任、主任医师吴军，乳业国家技术创新中心、伊利集团乳业技术研究院食品技术研究中心杜进睿，中国经济信息社新华财经总经理王涛，伊利集团液态奶事业部张文龙，伊利集团成人营养品事业部杜辉，伊利集团奶酪事业部曾晓雯，国内头部科普创作者“模型师老原儿”从蛋白质的营养价值、技术工艺、产品落地和大众消费四个维度展开了深度探寻。

吴军等多位嘉宾均认为，高质量蛋白首先要含有人体必需的氨基酸，同时要能被消化吸收利用，这是高质量蛋白最重要的。

杜进睿从产业化落地角度分享了牛奶中的蛋白如何通过技术研究进行精准分类和科学搭配，最后完整保留来实现乳蛋白营养价值最大化。上百种不同的乳蛋白物理、生物特性是完全不同的，如何精准分离，实现它的营养价值最大化，同时保持活性，是深加工领域面临的最主要的攻关方向。

比如伊利深耕乳业技术创新17年，坚持攻坚工艺瓶颈，实现了牛奶中极具稀缺性的活性蛋白之一乳铁蛋白的高效分离，而且活性能提升到90%以上，解决了乳铁蛋白对温度极其敏感，传统加工工艺难提取的行业难题。

张文龙分享了伊利产品生产和消费者沟通的3个思路。比如消费者更多关心蛋白的天然性，通过工艺技术浓缩提纯提高蛋白质的含量，这就是伊利讲的“原生高蛋白”。再比如乳铁蛋白的活性成分，伊利通过技术把它在加工过程中保护下来，也会尽量标注出来，就是乳铁蛋白牛奶保留率是多少，有多少含量，给到消费者更直观的感受。

“跟消费者沟通还有一个很重要的维度，就是考虑消费者真实的需求和饮用体验，比如有些消费者乳糖不耐受，或者有些人不喜欢喝牛奶等，伊利也基于这样的消费需求做了产品的大胆创新。”张文龙介绍，今年伊利新推出了一款蛋白水，每瓶含有9克乳清蛋白，口感和水一样清爽，它要解决的问题就是减少特定饮用场景的限制，让消费者能够轻负担的饮用产品。因为如果每天喝很多牛奶，很多消费者可能喝不下去，这个产品就是能让消费者在补水的过程中轻松的完成蛋白补充。