【粮食大事】大米价值不限于吃饱肚子

在刚刚结束的2026年全国粮食和物资储备科技活动周上，一系列关于大米的创新成果颠覆了人们的传统认知。除了日常食用的大米，还展出了米饭型全谷物黑米、低升糖大米等功能性大米。更令人惊叹的是，利用水稻生产重组人血白蛋白注射液，有望破解人血白蛋白短缺难题。科学技术的创新突破，正在助力水稻实现从“填饱肚子”到“守护健康”，再到“拯救生命”的价值升维。

长久以来，人们对稻谷的认知似乎仅限于填饱肚子。作为我国两大口粮之一，稻谷在保障口粮绝对安全方面发挥着不可替代的基石作用。从矮化育种到杂交育种再到超级杂交育种，从分子育种到全基因组选择育种，一代代育种技术的突破，推动稻谷产量屡创新高。目前，我国稻谷产量常年稳定在2亿吨以上，自给率达到100%以上，真正做到了中国人的饭碗主要装中国粮。然而，正因为我们习惯了每天能吃到大米，反而常常低估其中蕴藏的巨大潜能。事实上，大米不仅能满足主食需求，还能释放出守护健康、拯救生命的全新价值。

我们在解决了“吃得饱”的问题后，又面临“吃得营养健康”的烦恼。数据显示，我国慢性病发病率呈上升趋势。传统的精米白面因淀粉结构简单、升糖指数高，令慢性病患者望而却步。功能性大米的出现，精准回应了“吃得营养健康”的消费升级需求。低升糖大米通过加工保留更多抗性淀粉，既满足主食需求，又可减缓餐后血糖升高，并通过调节肠道菌群降低高血压、高血脂等疾病风险。米饭型全谷物黑米保留了麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、花青素和抗性淀粉，成为现代人追求均衡膳食的理想选择。这些功能性大米从单纯满足饱腹感转向精准服务健康，在不改变饮食习惯的前提下，能够部分化解饮食结构不当带来的健康风险，但其只能“治未病”，不能替代药物。

如果说功能性大米是对健康的“锦上添花”，那么利用水稻生产重组人血白蛋白注射液，则是突破了传统农业的边界，实现了从食品领域到生物医药领域的跨界。人血白蛋白是临床上的“救命药”，广泛用于肝硬化、烧伤休克以及大手术后的血浆容量扩充。传统方法依赖人类血浆提取，但血浆来源短缺长期困扰着全球医疗体系。稻米造血并非真正的“造血”，而是通过基因编辑将人血白蛋白基因导入水稻胚乳细胞，利用水稻光合作用合成人血白蛋白并储存在米粒胚乳中，再经提取纯化获得药用蛋白。这项技术有望破解人血白蛋白供应短缺难题。

科技创新正不断拓展农业的边界，为大米产业提质增效注入强劲动能。但也要清醒地看到，从实验室到产业化、从展台到餐桌和药房，还横亘着不少现实障碍。低升糖大米、全谷物黑米等功能性大米想要真正走进千家万户，还需要解决口感偏硬、烹饪时间较长、成本较高等问题，有待育种优化和加工工艺的持续迭代。重组人血白蛋白注射液虽在国内获批上市，但造血稻米是专为生产重组人血白蛋白设计，米粒只能用于药物提取，严禁作为食品消费。造血稻米属于转基因水稻，仅在获批的封闭式生产性试验田种植，若要实现商业化种植，须依法取得农业转基因生物安全证书，任何未经批准的扩种均属违法。因此，要重视农业科技创新，但也要警惕“技术万能”的迷思，避免“因噎废食”的保守，在有关部门严格监管下，推动农业与健康产业、生物经济融合发展。

大米的未来远超想象，但其价值的真正实现，不仅依赖技术突破，更需系统性的制度设计与全社会的认知升级。大米的未来之路，一定要在牢牢守住口粮绝对安全这一底线的基础上，充分发挥科技之智、政策之力和公众之信，共同铺就。（作者：刘慧 来源：经济日报）