我国初步构建全谷物标准体系

记者从国家粮食和物资储备局近日举办的新闻通气会上获悉，国家粮食和物资储备局制修订全谷物各类标准18项，初步构建了我国全谷物标准体系。其中，已发布标准10项，包括《全麦粉》、《发芽糙米》、《荞麦》等5项国家标准、《全谷物分类与标示要求》等2项行业标准和《全谷物食品通则》、《面包用全麦粉》、《预包装全谷物食品的通则》3项团体标准。在研标准包括《全谷物食品命名与标示要求》等8项。《全谷物分类与标示要求》成为我国首个全谷物通用基础性标准，《全麦粉》标准在国际上率先采用烷基间苯二酚作为全麦粉的特征指标，体现了我国在全谷物标准领域的创新引领。

国家粮食和物资储备局科学研究院院长谭本刚表示，随着全谷物标准体系的初步建立，企业开发全谷物产品的技术依据更加明确，产品种类从传统的全麦粉、糙米拓展到全谷物挂面、预包装食品等多个品类。全谷物食品逐步从“小众选择”走向“大众日常”，市场供给能力和产品可及性显著提升，为消费者提供了更加多元、便捷的健康选择。

全谷物是一个重要的健康膳食理念，它保留了种皮、胚乳和胚等完整籽粒结构，微量营养素与活性物质丰富；全谷物食品要求全谷物含量不低于25％。谭本刚表示，发展全谷物有利于促进节粮减损和保障粮食安全。我国居民全谷物消费占比不足1％，远低于发达国家的20％～35％。精制加工导致出品率下降和营养流失，全谷物可最大限度提高粮食可食用利用率，相当于开发“无形粮田”，对保障粮食安全具有战略意义；发展全谷物有利于满足人民群众健康膳食新期待。全谷物具有“营养全、功能全”等特点，有助于降低心脑血管疾病、糖尿病等慢性病风险。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆50～150克，而我国居民实际摄入量严重偏低。推动全谷物走进千家万户，是　“治未病”传统养生智慧与现代营养健康理念相结合的实践。

据了解，《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》印发实施一年多来，粮食和物资储备部门会同相关部门强化引导、市场主体丰富产品供给、消费者积极参与，初步形成了上下联动、多方参与的全谷物发展新格局，标志着发展全谷物由研究谋划转入落地实施新阶段。

政府强化顶层设计与标准引领，构建全谷物发展协同机制。国家粮食和物资储备局、农业农村部、卫健委、市场监管总局等在产业发展、营养健康政策、食品标签管理等方面加强统筹，推动全谷物纳入国民营养计划、“健康中国”行动等相关工作。黑龙江、浙江等10余个省（区、市）粮食和物资储备部门相继制定配套实施方案，形成上下联动、一体化推进的工作格局。

科研院所强化科技攻关与学术引领，破解产业技术瓶颈。国家粮科院、江南大学、中国农科院加工所、北京工商大学等科研机构，依托“十四五”国家重点研发计划“全谷物营养健康食品创制”等项目，围绕全谷物产业关键共性技术开展联合攻关，在全谷物“同煮同熟、口感改善、延长保质期、回填技术”等方面取得系列新成果，有效破解了全谷物食品口感粗糙、烹饪不便、货架期短等长期制约产业发展的技术瓶颈。

龙头企业加快产品布局，技术创新驱动产业升级。龙头企业率先布局全谷物产品加速落地，大型龙头粮油企业发布营养健康全谷物品牌，推出全谷物低GI杂粮面粉和低GI杂粮面条等产品，积极布局健康食品市场。黑青稞苦荞挂面成功突破高含量杂粮面加工成型技术难题，并获得“低GI食品认证”，体现了企业在全谷物深加工技术上的创新能力。企业积极应用攻关成果，通过双螺杆挤压加工、生物发酵等工艺创新，全谷物食品的适口性和便捷性不断提升，为产品市场推广创造了有利条件。产品品类不断丰富，供给能力不断增强。

随着认知水平的提高和全谷物产品供给的丰富，消费者对全谷物的接受度和消费频率持续提升。全谷物食品逐步从“小众选择”走向“大众日常”，市场消费习惯正在形成积极转变，为全谷物产业长远发展奠定了坚实的市场基础。科学消费全谷物的社会氛围初步形成。消费者不再仅仅关注口感，而是更加注重全谷物带来的膳食纤维、维生素、矿物质等营养健康价值，理性选择意识不断增强。

谭本刚表示，“十五五”时期是落实国家全谷物行动计划的起步阶段。目前全谷物消费还面临全谷物消费者认知度偏低、市场需求不足、产品适口性有待提高等多重挑战。下一步，将坚持问题导向、目标导向、结果导向，在具体举措上，突出抓好四个方面的工作。一是强化全谷物公益科普宣传，引导健康消费理念。二是健全标准体系，规范市场与消费引导。三是突破瓶颈提升可及性。四是建立健全跨部门工作会商机制，定期召开协调会，研究解决重点难点问题。