2026-04-11 20:37:55
记者从中国农业科学院饲料研究所获悉，近日，该所饲料加工与质量安全创新团队首次利用高水分挤压技术，将一碳气体发酵产生的乙醇梭菌蛋白加工成仿肉制品，为单细胞蛋白的高值化应用提供了科学依据。相关研究成果的论文近日发表在《国际食品研究》上。
该研究发现，乙醇梭菌蛋白需在170℃以上的熔融温度下才能形成稳固且规整的纤维结构。高温导致分子间结构重组，构建了强化的蛋白网络结构，赋予了产品类似于真肉的纤维感和质地。研究阐明了高水分挤压制备纤维状仿肉制品的分子机制，把一碳气体“变废为宝”与发展可持续蛋白食品相融合，为研发低碳环保的新型食品开辟了新方向。（经济日报记者 沈慧）