粤菜师傅助力广东连州精准扶贫

“蒸的烹调方法与技巧”、“厨房食品及卫生安全管理”、“以鸡为原料的菜式制作及原理”......3月15日，“粤菜师傅走进连州”启动仪式在广东省清远连州市丰阳镇举行，由18名粤菜师傅组成的“最强”厨师团队，与30名连州本土厨师现场交流“丰阳八大碗” 村席新菜单的特色及制作思路。

启动仪式上，连州市人力资源和社会保障局、连州市旅游局和岭南集团达成合作，在连州技工学校设立“粤菜师傅定点培训基地”。岭南酒店与学校交换校企合作意向书，双方将采取定期定点职业培训、送“粤菜师傅”培训下乡、送学生入城实训等形式，加大校企双制联合培养粤菜师傅力度，拓宽培训+就业、培训+创业渠道。

目前，连州市正大力实施粤菜师傅工程，通过挖掘乡村优质资源，促进农旅融合，以此带动村民就业创业，服务“粤美乡村”建设。在连州市副市长吴国伟看来，通过“粤菜师傅课堂”持续输出，能够加强连州市“粤菜师傅定点培训基地”的建设，调动更多乡镇年轻人参与的积极性，提升劳动技能，带动就业创业，助力绿色创富。

“丰阳八大碗”村席新菜单也在活动期间正式发布，并由广州、连州、封开、阳江四地的粤菜师傅共同烹饪，展现近一年来粤菜师傅培训课堂的成果。“我们在研发‘丰阳八大碗’新菜单中的奇味蒸丰阳牛肉时，因地制宜选用了容易学习掌握的烹调方式，务求让食材的天然味道进一步升华的同时，便于农家乐的出品保持稳定。”岭南粤菜师傅张志强凭借多年在五星级酒店烹饪的丰富经验，为丰阳牛肉找到了新的菜式做法，并将烹饪技巧传授给当地厨师。

今年1月，连州市丰阳镇畔水自然村的首个古村保护性开发生态旅游试验段产业帮扶项目——“畔水庭院·大夫第”民宿正式投入运营，该项目将贫困户嵌入产业链、利益链，创造收益分配增加各村集体经济收入，带动贫困村和贫困户稳定脱贫，为当地古村民宿保护性开发以及生态旅游产业发展起到了示范带动效应。活动期间，岭南酒店发布了《畔水庭院民宿创业帮扶加盟手册》，导入包括专业工程建设帮扶、运营帮扶模式、营销帮扶模式在内的一整套创业帮扶加盟标准，提升当地民宿开发、经营管理和服务体验。

岭南集团党委书记、董事长冯劲表示，将调动集团旗下品牌酒店运营管理、“餐饮策划工作室”烹饪、广之旅优秀产品研发、市场营销专业力量，发挥供应链平台能力和全产业链综合优势，多措并举践行乡村振兴战略，把“粤菜师傅”工程落到实处，探索“产业帮扶+农旅融合”的精准扶贫长效造血机制。

记者了解到，连州作为粤北旅游中心，历史文化底蕴深厚，自然旅游资源丰富，有着广东省历史名城、中国生态旅游强县（市）的美誉。目前，通过开展“粤菜师傅进连州”系列活动，连州市深挖旅游产业价值，推出了“粤菜师傅+美食+旅游”的一系列精品线路，发展传统乡土文化与农业休闲相结合的乡村旅游，助力“粤美乡村”旅游目的地建设。

（经济日报 记者：庞彩霞 责编：于浩）